Μέθοδος:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά τρίψιμο μαζί.

Εάν χρησιμοποιείτε, κάντε μασάζ με το ελαιόλαδο / μουστάρδα / ζεστή σάλτσα σε όλη την κοιλιά του χοιρινού για να καλύψει.

Πασπαλίστε το τρίψιμο σε όλη τη χοιρινή κοιλιά ομοιόμορφα. Αφήστε 15 λεπτά να γίνει το τρίψιμο και να κολλήσει στην άρθρωση.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 110 C. Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, ξεκινήστε το κάπνισμα. Χρησιμοποιούμε μπισκότα Cherry Flavor, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γεύση θέλετε.

Βάλτε τη χοιρινή κοιλιά στο καπνιστή με ένα δίσκο σταγόνων από κάτω.

Αφήστε την άρθρωση να καπνίσει μέχρι μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 93 C. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8-10 ώρες.

Ξεκουράζουμε την ένωση και κόβουμε σε φέτες για να το απολαύσετε.