Μέθοδος:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά άλμης σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και μετά αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει, αλατίστε τον φασιανό για 16-24 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να στεγνώσει στον αέρα, ξεσκέπαστο στο ψυγείο σε σχάρα για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μόλις ο φασιανός σας στεγνώσει και είναι έτοιμος να καπνίσει, ρυθμίστε τον καπνιστή P10 να καπνίζει χωρίς θερμότητα. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ξύλα φρούτων ή ξηρών καρπών με φασιανό, για αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε Hickory, αλλά θα μπορούσατε να αλλάξετε με Apple ή Cherry για παρόμοια νόστιμα αποτελέσματα.

Βάλτε τον φασιανό στο καπνιστή P10 και αφήστε τον να καπνίσει για 3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες καπνού ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή P10 στους 160C.

Αφήνουμε τον φασιανό να καπνίσει για 1,5-2 ώρες περίπου για να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία των 72 C και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.