Ρίχνουμε το διαλυμένο υγρό μείγμα πάνω από το κρέας και ανακατεύουμε.

Πράγματα σε περίβλημα κολλαγόνου

Τοποθετήστε στο ψυγείο από 4 ώρες έως 24 ώρες (υπάρχει περισσότερο από αρκετή θεραπεία για να επιτρέπεται το άμεσο κάπνισμα)

Μαγείρεμα/Κάπνισμα:

Αφήστε τα μπαστούνια να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου

Ρυθμίστε το Bradley digital στους 130 βαθμούς Φ (54,4 C) και αφήστε τα μπαστούνια να στεγνώσουν για 2 ώρες στο ντουλάπι (χωρίς μπολ με νερό)

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 145 έως 150 F (62,8 C έως 65,5 C) και ξεκινήστε το κάπνισμα με μπισκότα κεράσι για 2 ώρες (με ένα μπολ με νερό)

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 160 F (71,1 C) και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες

Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 170 F (76,7 C) στους 180 F (82,2 C)

Τοποθετήστε τον αισθητήρα του θερμομέτρου σας στο επάνω 1/3 ενός σνακ στικ (όχι πολύ ψηλά και όχι πολύ χαμηλά)

Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πάρετε μια ένδειξη 155 F (68,3 C).

Σε εκείνο το σημείο, τραβήξτε τα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες (θα συνεχίσει το μαγείρεμα στους 160F).