Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαύρη μπύρα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το σκόρδο αλάτι.

Κόψτε το περιττό λίπος από το βόειο κρέας και κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας ενάντια στους κόκκους.

Τοποθετήστε τις φέτες σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ρίξτε το μείγμα του μπολ πάνω από το βόειο κρέας, πιέζοντας τη σακούλα έτσι ώστε να επικαλυφθεί όλη η μαρινάδα. Κλείστε τη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 180°F (82°C) και προθερμάνετε το.

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και πετάμε τη μαρινάδα.

Στεγνώστε τις φέτες με χαρτί κουζίνας και προσθέστε τις στις σχάρες καπνιστών.

Καπνίζετε το κρέας για 4 έως 5 ώρες ή έως ότου το σπαστό είναι στεγνό αλλά ακόμα μασώμενο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα hickory για αυτή τη συνταγή.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το jerky από τον καπνιστή και μεταφέρετε σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου με ανοιχτή τη σακούλα.