Σε ένα γαλόνι βραστό νερό προσθέστε όλα τα μπαχαρικά τουρσί, ανακατεύοντας καλά ενώ μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

Σε μια αρκετά μεγάλη μπανιέρα ρίχνουμε την άλμη τουρσί πάνω από τον πάγο ανακατεύοντας καλά μέχρι να κρυώσει, προσθέτουμε το παστράμι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ημέρες.

Αφού τελειώσει η περίοδος του τουρσί, αφαιρέστε το παστράμι από την άλμη, ξεπλύνετε πολύ καλά, στεγνώστε με ένα πινέλο και απλώστε αρκετή κίτρινη μουστάρδα για το τρίψιμο.

Τρίψτε αρκετό από τους θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και το μαύρο πιπέρι πάνω από το επίπεδο.

Φέρτε το καπνιστή στους 250 F (121,1 C) και τοποθετήστε το παστράμι στο μεσαίο ράφι για 4 ώρες χρησιμοποιώντας μπισκότα hickory.

Μετά τις 4 ώρες, τυλίξτε διπλά το παστράμι σε αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο καπνιστή στους 280 F (137,8 C) για 4 ώρες (δεν χρειάζεται άλλος καπνός αυτή τη στιγμή), μέχρι μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 205 F (96,1 C) Έχει επιτευχθεί θερμοκρασία 210 F (98,9 C).

Φέρτε το στο εσωτερικό, σκεπάστε το για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε και απολαύστε.