Η δημιουργία καπνού χωρίς θερμότητα είναι ο καλύτερος τρόπος ελέγχου της γεύσης οποιουδήποτε καπνιστού φαγητού. Στα περισσότερα καπνιστήρια τροφίμων η θερμοκρασία παράγεται από την καύση του ξύλου. Καθώς το ξύλο καίγεται, από την ανάφλεξη έως ότου γίνει στάχτη, παράγει θερμότητα. Όταν το ξύλο αυτοκαταναλώνεται (καίγεται χωρίς να υπάρχει πηγή θερμότητας), παράγει υψηλή θερμοκρασία. Σε αυτή την φάση παράγεται λιγοστός καπνός και η θερμοκρασία μέσα στο καπνιστήριο ή την ψησταριά είναι εκτός ελέγχου. Ένα καπνιστήριο τροφίμων παράγει φαγητό ανώτερο σε γεύση, εάν η θερμοκρασία και ο καπνός παραμένουν συνεχώς σε κάποιο ελεγχόμενο επίπεδο.
Τα περισσότερα καπνιστά τρόφιμα που προορίζονται για πώληση, πρώτα μαρινάρονται και μετά καπνίζονται. Το κρύο κάπνισμα συνήθως γίνεται σε θερμοκρασία 37,7°C (100°F) ή γενικά χαμηλότερη από αυτή που καίγεται ή λιώνει το λίπος. Η θερμοκρασία προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας καπνίσματος για την εμφάνιση και την γεύση. Ένα ζεστό καπνιστό τρόφιμο χρειάζεται ελάχιστο πάστωμα και έχει την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή πλήρως μαγειρεμένου φαγητού.
Το μείγμα παστώματος είναι ένας συνδυασμός αλατιού και ζάχαρης. Μπορεί να είναι σε υγρή μορφή (άλμη) ή τραχύ με κόκκους. Επίσης μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά για τον εμπλουτισμό της γεύσης ή τη διατήρηση του κρέατος. Μείγματα παστώματος πωλούνται σε οπωροπωλεία, κρεοπωλεία και αλλαντοπωλεία. Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα, σιγουρευτείτε ότι έχετε την κατάλληλη συνταγή καπνίσματος και γνωρίζετε τις σωστές αναλογίες για το είδος του προϊόντος που θα καπνίσετε.
Ναι, μπορείτε. Αυτή είναι μία από τις τρεις μεθόδους του κρύου καπνίσματος. Πάρτε από τη συντήρηση το κομμάτι του κρέατος που θέλετε να καπνίσετε και καπνίστε το στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Διατηρήστε την θερμοκρασία στο καπνιστήριο κάτω από τους 37,7°C (100°F). Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά ή μαρινάρετε ανάλογα με την γεύση που θέλετε. Καπνίστε μόνο για 1 έως 2 ώρες και κατόπιν μαγειρέψτε όπως συνήθως. Αφήστε ανοιχτό τον εξαερισμό στο επάνω μέρος του θαλάμου για να βοηθήσει στην διατήρηση της χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο το καλοκαίρι που η θερμοκρασία αέρα είναι πάνω από 16°C. Οι νέες γεύσεις που μπορείτε να δημιουργήσετε είναι εξαιρετικές.
Το κόστος καπνίσματος με ένα καπνιστήριο Bradley είναι περίπου 1,00€ την ώρα, το οποίο είναι περίπου το ίδιο με το να χρησιμοποιείτε κομμάτια ξύλου που έχετε αγοράσει από κατάστημα.
Αυτό είναι μυστικό. Θα σας πούμε όμως ότι οι μπριγκέτες φτιάχνονται μόνο με φυσικά υλικά και ότι το ξύλο είναι καθαρό και δεν έχει χρησιμοποιηθεί για άλλο σκοπό πριν γίνει μπριγκέτα.
Κατασκευάζουμε ψησταριές καπνίσματος και προϊόντα φαγητού για υπαίθριο μαγείρεμα και εστιατόρια από το 1986. Πολλά από τα καλύτερα ξενοδοχεία και εστιατόρια στον κόσμο καπνίζουν τα φαγητά τους χρησιμοποιώντας καπνιστήρια της Bradley. Επισκεφθείτε τη σελίδα συνταγών μας ή το κανάλι των καπνιστηρίων Bradley στο YouTube για να μάθετε περισσότερα για την ποικιλία των τροφίμων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα καπνιστήριο.
Κάποια είδη ξύλου προσδίδουν καλύτερη γεύση σε διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας, δοκιμάστε όμως καρυδιά ή μιμόζα με χοιρινό, βοδινό ή κόκκινο κρέας κυνηγιού. Όλα τα είδη θαλασσινών συνδυάζονται εξαιρετικά με σημύδα, σφένδαμο ή το δικό μας σπέσιαλ μείγμα ξύλων. Τα ξύλα οπωροφόρων δέντρων συνδυάζονται πολύ καλά με πουλερικά και φρέσκα ψάρια. Δοκιμάστε τις μπριγκέτες κερασιάς με αγριόπαπια ή κοτόπουλο.
Εννοείται. Όποιος θέλει μπορεί να προμηθευτεί οποιοδήτποτε από τα πακέτα μπριγκετών μας.
Για όσο εσείς θέλετε! Κάθε μπριγκέτα καίγεται για 20 λεπτά, συνεπώς εάν η κυλινδρική υποδοχή της γεννήτριας είναι πλήρης, θα χρειαστεί να την ξαναγεμίσετε μετά από 8 ώρες.
Κάθε μπριγκέτα καίγεται για 20 λεπτά, οπότε κάθε ώρα χρησιμοποιούνται 3 μπριγκέτες.
Περιχύνοντας το κρέας με τα υγρά του ή με κάποια σάλτσα, μπορούμε να το βοηθήσουμε ώστε να διατηρήσει την υγρασία του. Περισσότερες συμβουλές μπορείτε να βρείτε εδώ.
Μπορείτε να ρυθμίσετε την υγρασία στο θάλαμο από το άνοιγμα εξαερισμού στο επάνω μέρος. Όσο πιο κλειστό είναι, τόσο περισσότερη υγρασία παραμένει στο εσωτερικό. Όσο πιο ανοιχτό είναι, τόσο περισσότερη υγρασία διαφεύγει. Θυμηθείτε να μην κλείνετε τελείως τον εξαερισμό στο επάνω μέρος όταν παράγεται καπνός. Για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε λωρίδες βοδινού και θέλετε να χάσει το κρέας τα υγρά του, αφήστε εντελώς ανοιχτό τον εξαερισμό σε όλη την διάρκεια καπνίσματος.
Για αγορά ανταλλακτικών παρακαλούμε καλέστε στο τμήμα ανταλλακτικών της εταιρείας μας, στο τηλέφωνο 2310631668.
Για να καταχωρήσετε την εγγύηση του καπνιστηρίου σας μεταβείτε στην αντίστοιχη σελίδα.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι αντιστάσεις μας έχουν ισχύ 500 watts και δεν είναι σχεδιασμένες να αναπτύσσουν πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Τα καπνιστήρια Bradley είναι κατασκευασμένα να διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες και θερμοκρασίες κατάλληλες για αργό ψήσιμο. Παρακάτω υπάρχουν κάποιες συμβουλές και σημειώσεις σχετικά με τη θερμοκρασία του καπνιστηρίου.
